?

Log in

No account? Create an account

Привет всем Читающим!

Сегодня я хочу расшифровать название блога - «Кухня Здоровья».

На Кухне Здоровья  у каждого из нас есть свой набор инструментов, методов, техник, рецептов, практик, опытов и экспериментов. Все перечисленное имеет своей целью поддержание на должном функциональном уровне нашего физического, психического и духовного равновесия, именуемого Здоровьем.

Я хочу поделиться с Вами моими опытами и рассказать о синтезе различных практик, применяемых мною в повседневной жизни.

Спасибо Всем, кого интересует эта тема.  

 

Салех          

16 мая 2010г.

Рецепты, предложенные на моем мастер-классе «Здоровое питание: вегетарианство и аюрведа», который прошел в Москве в Фитнес клубе «D-sport» 17 декабря 2011:

Базиликовый чай
Основные компоненты из расчета на 2,5 литра напитка:
•    базилик фиолетовый – 75 гр.,
•    сок 1 лимона,
•    сахар – 150-200 грамм.
Промытый базилик залить кипятком. Через несколько минут добавить сахар, размешать. Влить сок лимона.
P.S. Особая прелесть - это наблюдать изменение цвета напитка, поэтому хорошо все делать в прозрачной емкости.


Нут Даман
Два стакана турецкого горошка замочить (6 часов), отварить до готовности.
На сковороде растопить 1 столовую ложку топленого масла, 1 чайную ложку специй «Карри Мадрас (неострый)», размешать, добавить готовый горошек и 250 грамм сметаны 15% жирности . Помешивая упаривать на медленном огне. Посолить, добавить пучок нарезанной кинзы (30-40 грамм), перемешать и подавать.  Выход - 4 порции. 


СМУЗИ
(англ.  smoothie — холодный десерт в виде смешанных в блендере ягод, фруктов или овощей с добавлением кусочков льда, сока или молока)
Смузи фруктовый
Все фрукты по половинке -  яблоко, груша, киви, банан ,1 ч.л. тертого имбиря, несколько листиков шпината, мята, 100 мл. воды. Взбить в блендере до пюреобразного состояния. Выход - 350 мл.
Смузи овощной
Половинка авокадо, помидор, огурец, салат Латук, петрушка, зубчик чеснока, соль, черный перец, вода 100 мл. Взбить в блендере до пюреобразного состояния. Выход – 340 мл.

Приятного  аппетита!

О специях

В рецептах, если вы заметили, указаны различные специи, некоторые из которых могут отсутствовать у вас дома, но о них хотелось бы иметь информацию. Многие специи продаются в супермаркетах, а за отдельными я езжу в специализированные магазины. Свежий имбирь всегда есть рядом с домом, например,  в  «Перекрестке». А корицу, семена горчицы, куркуму  я покупаю в магазине  «Индийские специи» на пересечении  Садового кольца и улицы Сретенка (около метро «Сухаревская»  - ниже см.координаты*).

Мой интерес к специям возник несколько лет назад  в тот момент, когда в моих руках оказалась книга  «Пряности. Лечебные и кулинарные свойства», авторы  Хасин К.М, Мидлер А.П.**

Интерес перешел в практическую плоскость, когда я в 2004 году находился в Индии, занимаясь организацией питания российских и европейских туристов. В Индии специи являются неотъемлемой  и наиважнейшей частью местной кухни.

Попробовав специи-пряности на практике, я почувствовал не только новые вкусовые ощущения, но и реальные позитивные изменения моего здоровья. С тех пор часть домашней аптечки переместилась  на кухонную полку и многие профилактики стали еще и вкусными. Расскажу о свойствах некоторых, наиболее часто используемых мной, специй.

Имбирь. С имбирем связан мой первый опыт целебного воздействия специй. Будучи в жаркой и очень солнечной Индии несколько месяцев, однажды я получил-таки солнечный удар. Самочувствие на пределе, весь горю и в ознобе одновременно. Жажда. Официант покачал головой и тут же на моих глазах  стал готовить имбирный чай: нарезанный имбирь, черный чай, мед, лайм, кипяток… После двух чайников чая я пошел и лег спать. Наутро о вчерашнем происшествии напоминала лишь покрасневшая кожа.

Куркума. Это ароматическое, стимулирующее, горькое и слегка жгучее на вкус растение. Оно очищает кровь, действует как укрепляющее средство, помогает пищеварению. При таких заболеваниях, как астма (особенно в случае аллергической природы)  и кашель оказывает успокаивающее действие. Куркуму можно добавлять к высокобелковой пище для облегчения ее усвоения и предотвращения образования газов. Куркума поддерживает микрофлору кишечника.

Сахарный диабет(!). Куркуму рекомендуется принимать для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов, особенно эффективно в сочетании с мумие. Стандартная пропись: 0.5 чайной ложки (500 мг) куркумы с 1 таблеткой мумие принимать дважды в день после еды.

Куркума также обладает антибактериальным, противовоспалительным действием, принимается при анемиях (пряность очень богата железом), болезни горла, фарингите, простуде, гриппе, отравлении химикатами.

Отправляясь на отдых, в путешествие я всегда беру куркуму с собой. Попробуйте - не пожалеете!

Полезные ссылки:

*Адреса магазинов «Индийские специи» в Москве

  1. см.  интернет-адрес: www.indianspices.ru
  2. ул. Сретенка д. 36/2, м.Сухаревская, т.607-16-21
  3. ул. Миклухо-Маклая ,д.5, м.Юго-Западная или м.Беляево  т.(499)739-95-29

**Рекомендуемая литература по специям

  1. Хасин К.М, Мидлер А.П. Пряности. Лечебные и кулинарные свойства -  М.: «Общество Саттва», 2010.
  2. Лад Васант, Фроули Давид. Травы и специи. - М.: Саттва, «Институт трансперсональной психологии», 2004.

     История уходит корнями в события почти десятилетней давности, когда на одном из семинаров, посвященном гармоничному развитию вашего покорного слуги, участникам было предложено в течение  восьми дней  (для лучшего восприятия материала и очищения тела и души от всякого рода накипи) не кушать ничего животного, молочного, алкогольного и курительного. Поскольку в этом для меня было чувство непознанной новизны, я выполнил все наказы Ведущего семинара. А позже был выпускной вечер, где многие семинаристы, в том числе и я, кушали по-старинке, оттягивались и отплясывали по полной, празднуя знакомство с Гармонией. Наутро Гармония была похожа на гармонь, растянуто-свисающую с плеча и стукающую по коленке при ходьбе…
     И все же восьмидневный опыт хорошего самочувствия не позволил мне все пустить на самотек.  С одной стороны, была новизна и непознанность  Вегетарианства, с другой стороны, Привычка с 40-летним стажем, назову ее «МЯСОед». Старт этому противостоянию в моем теле был дан в начале июля. Пару недель я праздновал легкость вегетарианца, придумывал новое меню, и вдруг планка падала, и я, как хищник, рвал копчено-варено-жареную плоть мясо-птица-рыба-колбасы. Досыта. До засыпания не выходя из-за стола. Так продолжалось полгода. Я познал на практике силу Привычки, корни которой уходят из тела в психику человека.  Только  Намерение остаться вегетарианцем было моим союзником все это время… Однажды в декабре того же года я проснулся без МЯСОеда.
     А рассказать вам я хотел немного о другом. На семидесятилетие моей мамы, я взялся организовать праздничный стол и договорился с мамой, что блюда будут приготовлены без использования мясных продуктов. Сделано все было для гостей без анонса, т.е. без предупреждения. За давностью события всех деталей уже и не помню, но точно помню одно - чувство искреннего удивления. Никто не обратил внимания на отсутствие МПРК, но все отметили легкость в теле и хорошее самочувствие. А разносолов на столе было немало.
     Уже пять лет я в своей профессии специализируюсь на вегетарианской кухне. Для отказа  от продуктов убоя нужно, прежде всего, ваше желание, намерение, ведь это пропуск в жизнь с более тонкой организацией, «экстрасенсорностью». Сегодня я понимаю, что мое восприятие Жизни с МЯСОедом сравнимо с наслаждением ароматом цветка рядом с выхлопной трубой работающего дизеля. Как-то на кухню вегетарианского ресторана, в котором я на тот момент работал, зашли люди с TV. Они снимали материал для передачи о здоровом питании. На вопрос - почему я не ем мясо, я ответил: по трем причинам. Первая - животных закармливают анаболическими стероидами со всеми вытекающими для потребителя мяса последствиями. Вторая  - животных кормят антибиотиками и все это оказывается у нас. Третья – в момент убоя они испытывают страх, вернее -  СТРАХ. И когда мы это съедаем, то он также оказывается внутри нас. А поскольку у палки два конца, то там, где с одной стороны СТРАХ, с другой стороны - АГРЕССИЯ. И мне понятно, откуда в нашем мире столько агрессии и страха... В той передаче об этом ни слова не сказали.
     Быть может, вышесказанное звучит несколько резко и неблагозвучно. Может быть. Но это моя точка зрения.
     Сегодня  вегетарианство в разных формах его проявления для меня также естественно, как и мясоедство в свое время. Для каждого изменения в жизни надо созреть. Зрелые плоды всегда вкуснее.

По просьбе моих друзей размещаю информацию о технике проращивания семян в домашних условиях с минимальными затратами сил, времени и инвентаря.

Об уникальной пользе употребления проростков,  высоком содержании в них питательных веществ известно давно. Кроме того, их важными практическими достоинствами являются легкость приготовления и способность  придавать блюдам вкусовую свежесть.

На моем столе проростки постоянно присутствуют  уже полтора года (чему я очень рад) в значительной степени благодаря книге «Проростки – подарок природы» Р.Г. Карапетян*, советами и рекомендациями  из которой я пользуюсь в повседневной практике.

Подробнее о пользе пророщенных семян и блюдах с добавлением проростков я расскажу чуть позже, в одном из следующих постов. А сейчас, для начала, о том, как их прорастить.

 

  1. Покупая семена, убедитесь, что  они продаются для пищи, а не для посева, так  как семена для посева обрабатываются  ядохимикатами.
  2. Промойте необходимое количество семян проточной водой, удаляя всплывающий мусор, несколько раз. Для проращивания желательна непрозрачная емкость.
  3. Наполните емкость  водой, так чтобы она покрывала  семена (t воды комнатная). Закройте крышкой и оставьте семена замачиваться на 4-6 часов, если семена мелкие, и на 10-12 часов, если семена крупные или бобы. За это время семена впитают воду и  набухнут.
  4. Промойте семена, слейте воду, оставьте крышку приоткрытой, для доступа воздуха. Емкость поместите в тени.
  5. В течении суток промойте семена 2-3 раза ,сливая воду.
  6. При появлении  ростков  размером 2-3 мм, проростки  пригодны к употреблению. Проростки хранятся в холодильнике в закрытом контейнере. Перед употреблением  порцию проростков промывают проточной водой, чтобы смыть микрофлору образовавшуюся в процессе жизнедеятельности ростков.

 

*Карапетян Р.Г.  Проростки – подарок природы.- М.: «Логос», 2007

Выход готового блюда – 3 литра.

 

Чечевица красная - 450 гр.

Морковь (нарезка кубиком 0.5х 0.5 см.) - 200 гр.

Перец болгарский красный (нарезка кубиком 0.5х 0.5 см.) - 1 шт.

Лук репчатый (нарезка кубиком 0.5х 0.5 см.) – 150 гр.

Помидор  (нарезка кубиком 1х 1см.).- 300 гр.

Имбирь свежий (нарезка мелким кубиком) - 2 ч.л.

Горчица семена - 2 ч.л.

Кумин семена -1 ч.л.

Чили стручок – 1 шт.

Лавровый лист – 4 шт.

Кардамон -5 шт.

Карри мягкий – 2 ч.л

Куркума – 1 ½ ч.л.

Асафетида – 1 ½  ч.л.

Сахар -1 ст.л.

Соль -1 ст.л.

Зелень кинзы нарезанная –  50 гр.

Масло топленое или  растительное – 4 ст.л.

Вода – 3 литра

 

Промойте чечевицу, положите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, доведите до кипения. Варите на малом огне до готовности, периодически помешивая. Овощи нарежьте кубиком.

В  сковороде  разогрейте масло и на среднем огне обжарьте семена горчицы до растрескивания, затем добавьте кумин, чили, лавр, корицу, кардамон. Через минуту положите имбирь, через полминуты морковь, карри, куркуму, асафетиду. Жарить 3 минуты. Добавьте перец болгарский и лук и продолжайте жарить еще 3 минуты. Добавьте помидоры. Перемешайте.

Если чечевица разварилась не полностью, то гомогенизируйте ее с помощью миксера или погружного блендера.  Добавьте в кастрюлю готовые овощи со специями, соль, сахар и поварите  еще 8-10 минут. Перед подачей положите нарезанную зелень.

Суп «Дал» хорошо подавать с отварным рассыпчатым рисом. Предпочтителен сорт «басмати» или «жасмин».

 

Приятного аппетита.

 

P.S. Наличие столь обширного набора специй в блюде придает ему неповторимый вкус, а также делает его легким для усвоения.

 

Основные компоненты из расчета на 1 литр:

-имбирь свежий  -  40 грамм,

-сок половины лимона,

-сахар  80-100 гр. (3-4 ст.л. с верхом).

 

По желанию:

-каркадэ -  ½ ст.л.,

-анис  -   ¼ ч.л. или бадьян 1 шт.,

-гвоздика   1-2 шт.,

-кардамон -  2 шт.,

-корица молотая  -  ¼  ч.л.,

-цедра  лимона,

-чай зеленый - 1 ч.л.

 
Имбирь натереть на крупной терке, добавить сахар , специи и чай, залить водой, довести до кипения. Снять  с огня, дать настояться. Добавить лимонный сок.

Если собираетесь  пить чай холодным , то сахар или часть его можно заменить медом. Мед добавляют в уже остывший чай ( t<40 C). Жгучесть чая уменьшается по мере его остывания.  


Р.S. Количественный и качественный состав  предложенного рецепта варьируйте опытным путем для получения своего вкуса – единственного и неповторимого.


Приятного  чаепития.

Profile

salekh_a
Салех Абдулкадеров

Latest Month

February 2012
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272829